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關于安徽人臘八吃什么

更新:2023-09-21 02:38:33 高考升學網

臘八豆腐是安徽黟縣有名的風味小吃。在春節之前的臘八節,也就是十二月初八的前后,黟縣的家家戶戶都會曬制豆腐。在黟縣的當地,就將這種自制的豆腐稱之為是臘八豆腐。

臘八豆腐的做法是先用上等小黃豆做成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀。接著抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,即成臘八豆腐。

做出來的成品的豆腐色澤黃潤,入口柔軟,而且味中帶咸,有一種香味,而且比較鮮美。如果在制作豆腐的時候,加上蝦米等配料,會更加的美味。

黟縣民間有“當你把臘八豆腐放在嘴里吃時,巴掌打到嘴上都舍不得放”,可見這臘八豆腐的美味,臘八豆腐時用草繩串起來懸掛在通風處涼著,要吃時摘一個,一般三個月是不會變質。食用時,一般切成薄片,既可單吃,也可與肉類同炒、同燉。

招待貴賓時,黟縣人愛將臘八豆腐用刀雕成各種動花卉形狀,淋上麻油,拌上蔥、姜、算等佐料,配成冷盤,成為酒宴佳肴。

臘八豆腐的由來

安徽人家臘八節吃臘八豆腐,但是臘八豆腐跟臘八節并沒有直接的聯系,這道美味的誕生是源于一個巧合。

據說古時一對夫婦過著恩愛的生活,男的出外經商,女的在家做女紅。一天剛買了豆腐準備回家做飯的老婆接到遠方親人的邀請,去幫人做嫁衣。臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上,結果此去隔了二三個月才回家。進門發現石磨上的豆腐變得金黃堅硬,還能聞到香氣,就切下品嘗,發現味道很好,并用同樣的方法,加上鹽帶給出門經商的丈夫用于長途跋涉的食品。同行的朋友吃了豆腐都覺得味美且干燥容易攜帶,連連稱好,丈夫則歡喜得稱之為“老婆豆腐”,黟縣的“老婆”字音發聲很象“臘八”,久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。

黃豆的營養價值

黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。現代營養學研究表明,一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位,出油率達20%;此外,還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

一斤黃豆中含鐵質55毫克,且易被人體吸收利用,對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克,對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%,為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。

女人吃黃豆的好處-滋補氣血

黃豆對于女人來說,它含有的異黃酮素又能產生與雌激素荷爾蒙相似的效用,降低血液膽固醇,保護心臟,預防乳癌骨質疏松的情況。

另外黃豆等豆類食物味甘、性,入脾、大腸經;具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、補氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

黃豆含有豐富的蛋白質,是唯一能替代動物蛋白的植物性食品,有助于降低血漿膽固醇水,促進骨質健康,促進腎功能。黃豆中還有較多的維生素、鈣,雌激素含量也較高。黃豆脂肪中含有50%以上人體必需脂肪酸,可提供優質食用油。

功效:黃豆寬中益氣,利大腸,清熱解毒,利水消腫。可以預防動脈硬化,防止缺鐵性疾病,抑制人體發胖,補充鈣質,減少膽固醇積存,增強腦細胞發育,增強記憶力,降低糖尿病和癌癥發病率。

男人吃黃豆的好處

黃豆有植物性荷爾蒙,常吃黃豆制品的男人罹患前列腺癌的幾率較低。例如常吃黃豆制品的日本男人,罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。而且黃豆對改善男性的骨質流失一樣有效。

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